美国11号糖是世界上最广泛使用的甜味剂之一，是指由甘蔗或甜菜提取出来的蔗糖，也称为普通糖或白砂糖。在美国商品期货市场上，交易的是11号糖期货合约，是一种标准化的期货合约，代表了未来交付的11号糖的标准质量和数量。

美国11号糖的期货交易始于19世纪，主要交易所是纽约商品交易所。11号糖是全球最主要的甘蔗糖品种之一，它的交易量和价格变化对全球糖市场具有重要影响。

11号糖的价格受多种因素影响，其中最主要的是供需关系。需求主要来自食品加工行业，如糖果、巧克力、饮料等。另外，气候变化、政治因素、生产成本等也会影响11号糖的价格。例如，如果甘蔗种植地区遭受干旱或洪水等自然灾害，可能导致供应减少，价格上涨。而政策和经济因素如减少补贴、汇率波动、贸易壁垒等都会对11号糖的价格产生影响。

11号糖期货市场的交易形式为现货交易，即在未来某个时间交付固定数量和质量的11号糖。期货市场可以提供保值和套利的机会，因此吸引了投资者的关注，包括农民、贸易商、食品加工商和投机者等。

需要注意的是，11号糖期货市场风险较高，投资者应该在了解市场基本面和技术面的基础上，采取谨慎的交易策略。在市场波动大的情况下，投资者可以通过使用止损单和合适的仓位管理来降低风险。

总之，美国11号糖期货市场作为全球糖市场的重要组成部分，受多种因素的影响，价格波动较大。投资者可以通过期货交易，参与糖市的投资并获得收益，但同时需要注意控制风险。